1）基本資料
（一）負責人：林英輝
（二）地址:臺南市南區興南街 36 號
（三）電話： 06-2960764
（四）營業時間: 11:00～14:00 17:00～20:30 禮拜四公休
2）故事與特色
『Wanli – Great Mutton YangQuan – Since1962 – Original Taste』
簡單烹煮羊肉，用心庖丁解羊，
將習慣加上時間，做出完美和諧，
用生命共同體的角度在旅程上行走，
尋找原型的意義，原味本心的價值。
一心一味
Great Mutton YangQuan
偉大的羊肉—羊泉爺爺
羊泉爺爺自 1962 年開始賣一碗一碗的羊肉湯至今，
使用國產努比亞全羊熬煮出清燉無羶的原味湯底，
新客人詢問，吃羊肉料理首先要從哪裡開始吃起？
我們想將羊肉發揮到「原味返樣」，
用 60 年的時間做一個本質的味道，
我們提出「全都捨棄，只要先喝羊肉湯底就好」，
因大部分的人都是拿相同的食材在做料理，但這沒什麼好比較的，
而「湯底」最能呈現「咩」的靈魂精神，主理人也是因為此原因，
才將這個味道守護下來，延續至今。
變化無窮
Yeh Shu Hui 葉淑惠女士
孩童時期罹患小兒麻痺症，因腳不方便，
小學畢業後，就跟在著羊泉爺爺的身邊學習廚藝，
淑惠的料理天份，在很早就開始打下基礎，
羊泉爺爺在 60 歲接棒給淑惠女士，
淑惠女士掌管店後，陸陸續續做出創新料理，
從原本的單一產品，變成多元化羊肉料理，
而現在每個禮拜有創新—今日私房菜，在店內販售。
堅持的我
主理人 Lin Ying Hui 林英輝
保留爺爺的味道是必須做得事情，
在接店的第一年裡，化繁為簡的理念一直支撐著英輝（我），
做料理做了到三至四年內，發現一直在做傳承的工作，
從爺爺的手藝與媽媽的料理技巧，一步步慢慢地練習把它傳承下來，
到了第十年，才發現原來英輝（我）想把這寶藏守護下來，
因為堅持的人，並不是英輝（我），而是爺爺的精神。
（我）最喜歡的一句話：「無為而無不為」。
絕對不變
我們使用台灣國產新鮮羊肉烹飪料理，
主理人英輝讓羊料理更美味，而發明出氣功炒羊肉，
羊肉湯會用 7:3 的湯油比例去做出羊肉湯的原味呈現，
純粹用手切羊肉片切出合適比例的涮羊肉口感，
獨家調製專屬的羊肉辣椒醬讓羊肉更佳滋味。
國產羊肉
認明合格國產羊肉標章
屠宰衛生檢查合格標章
SGS 檢驗認證
本草綱目
「羊肉有豐富的高蛋白、低脂肪、礦物質、及維生素，易消化，促進
新陳代謝，有禦寒暖身的作用，產後或病後之補養 ， 可以天天帶給你
好精神、好氣色。」
去蕪存菁
SPEC. BAA – 33% – TW
一隻羊僅做十盒羊肉爐，用厚度、切工、比例、重量，四點判斷做出
每一塊帶皮羊肉的品質質量。
一隻成羊約 75 公斤 → 分切成羊骨、內臟、生肉 → 含肉率為 33.3%
→ 帶皮生羊肉 1 公斤→ 會選切至到 900 公克 → 煮熟縮小至約 600 公克
軟嫩厚實的帶皮羊肉。
八道工序
一條羊手切工藝，台南咩才吃的到。
山羊肉切割過程繁瑣全程手切，6 位師傅分工細切，沿用著『化繁為簡』
的標準，從選羊、去骨、去油、去膜、斷筋、切片、熬湯、料理，
用八道工序，去除腥羶味，保留羊鮮味。
愛的禮物
「With the wisdom of love, the vision of vision」
「懷著愛意的聰慧，由此而來的願景之禮。」
如此喜悅的生命願景，只能作為禮物而降臨，
但是愛能開啟我們，去接收這樣一份禮物。
完美和諧
從天、人、地視野去思考大方向的事宜，用小細節去做調整，劃成兩個圓，
一個是共同體，一個是非共同體，切割不要的事物，找到你要的寶藏，
祂像藝術品的感受，是一種感覺，會讓你願意去思考、選擇、溝通、
抉擇的過程中，在念頭與念頭之間尋找到完美的和諧。
JUST TRY LOVE
我們與你，同時存在。
生命的本質是節制，平衡於物質與精神。
這是我目前想傳達的概念
也就是—咩學 Ｗe feel good .
