1）基本資料
（一）負責人：杜金恭
（二）地址: 臺南市南區灣裡路 404 號
（三）電話：06-2622567
（四）營業時間: 09:00～19:30，公休日不一定
2）故事與特色
說到灣裡美食，在網路上搜尋第一個找到的，應該非「火城麵」莫屬，
尤其是多位名人造訪不勝枚舉，來灣裡就是為了吃上一碗這道地的灣裡火城麵，
蔡英文總統曾經光顧過三次以上，堪稱「總統麵」也不為過。
火城麵店起源於 60 多年前，第一代老闆杜火城先生在灣裡舊市場經營小麵攤，
口味獨特，加上價格實在，因此養出了一群死忠顧客，當地人習慣
稱之為「火城麵」，目前則由第二代杜金恭先生接棒與第三代合手經營。
火城麵店，排隊的人潮不斷湧入，在這間麵店是很正常的事情，尤其是
到用餐時間或假日時段，但店家處理速度乾淨俐落，不會讓顧客久停。
麵類可以選擇湯、羹、乾三種作法，火城麵裡面有相當多的配料，主要
有狗母魚酥、大腸皮、肉片、虱目魚皮等，實在又豐富，其中狗母魚酥
更是獨門招牌料理！因為狗母魚多刺肉鮮甜，少有漁民以魚塭養殖。大
多用於製作魚鬆、魚丸等，但是經過杜火城先生研發，將狗母魚去刺，
打成魚漿，捏塊裹粉後，炸成狗母魚酥，方便大家享用，目前狗母魚的
取得依賴野生捕獲，老闆需到漁港包下船隻魚貨，將來可能一魚難求。
油炸香味自然不言而喻，外酥內嫩的獨特口感，乾吃酥脆，若放在羹湯裡，
吸飽湯汁更順口滑溜！也可以單點一份狗母魚酥外帶解饞。
大腸皮、魚皮也是頗有特色的料裡。大腸皮是整塊黏著魚漿，咬開之後，
就會發現內藏帶有咬勁美味；魚皮則是裹上一層薄厚恰到好處的魚漿，
是別的地方吃不到的特色口感料裡。
火城麵也提供宅配、伴手禮的服務，狗母魚酥、大腸皮、魚皮等特色料理，
可以買回家自己煮，火鍋、煮麵、煮湯都適合，送禮自用兩相宜。
但若想了解火城麵為何能躋身為臺南小吃「排隊美食」之一的奧妙之處，
還是親自來一趟灣裡的火城麵店，肯定是讓您的味蕾滿足、肚腹滿載而歸。
